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On pensait avoir tout vu mais on est encore clairement loin d’avoir tout bu. Dernière trouvaille étonnante des propriétaires du château La Fleur Morange, grand cru classé de Saint-Émilion : l’alliance de leur sauvignon blanc à de la vanille de Tahiti. La famille Julien vient de sortir deux cuvées de vin blanc conçues en partenariat avec un vanilliculteur polynésien : l’une contenant de la vanille infusée (Te Ata), l’autre (Te Hono) abritant une belle gousse à même le flacon. Les 3 000 premières bouteilles, commercialisées en appellation Vin de France et destinées au marché tahitien, sont parties en quelques jours. Quelque 6 000 autres sont actuellement en préparation.

Les deux cuvées sont adaptées aux recettes polynésiennes où il y a beaucoup de sucré-salé. Et ça plaît énormément, ça marche vraiment bien », apprécie Mathilde Julien. Si les deux vins blancs sont secs, le Te Ata est léger, parfait pour l’apéro, quand le Te Hono est plus fort en goût et se marie bien dans des cocktails ou pour des plats plus élaborés.

La production va doubler

Commercialisées à partir de novembre 2024, les 3 000 bouteilles ont été toutes vendues en quelques semaines. Les propriétaires du château Lafleur Morange ont donc prévu de renouveler l’opération mais de doubler la production cette fois-ci. Les bouteilles seront toujours vendues uniquement sur le marché polynésien mais les vignerons envisagent de s’ouvrir aux autres territoires de la France d’outre-mer, si le succès persiste.
Pour répondre à la demande, les Julien vont un peu à contre-courant de la situation actuelle dans le vignoble bordelais. « On a prévu de replanter des vignes en début d’année 2025. On a 9 hectares de parcelles en Côtes-de-Castillon – le château Paloma – mais on en exploite que la moitié. On peut augmenter la production, c’est le même type de sol », explique Mathilde Julien. En attendant, les vignerons pourront prendre du sauvignon blanc en fermage.

Même s'il est plus facile de valoriser son vin à Saint-Émilion que dans d'autres appellations de Bordeaux, il faut toujours se démarquer, avoir des idées nouvelles pour sortir du lot sinon on est perdu dans la masse.
Mathilde Julien

Propriétaire du Grand Cru Classé Château La Fleur Morange, la famille Julien a eu un coup de coeur pour ce domaine situé sur les beaux terroirs de Castillon. Ils ont entrepris une profonde restructuration du vignobl, si bien que seuls 4 hectares sont en production actuellement. Ce 100 % Merlot exposé plein sud déploie une certaine puissance, un fruit noir capiteux et chocolaté. La Bouche est charnue, encore marquée par des notes d'élevage qui demandent un temps de carafage, mais l'ossature du vin promet un joli potentiel.